سویا از بقولات بومی آسیا است و برای هزاران سال است که جزو رژیم غذایی سنتی آسیایی ها محسوب میشود. در واقع، شواهدی وجود دارد که سویا 9000 سال قبل از میلاد در چین رشد کرده است.
امروزه، سویا به طور گسترده ای مصرف می شود و نه تنها به عنوان منبع پروتئین گیاهی بلکه جزئی از غذاهای فرآوری شده است. با این حال، سویا غذای بحث برانگیزی است- برخی میگویند که مزایای زیادی برای سلامتی دارد، در حالی که دیگران ادعا می کنند که ممکن است مضر باشد. در این مقاله، مواردی راجع به سویا مورد بررسی قرار می گیرد.
به طور کلی محصولات سویا را می توان به دو دسته بزرگ محصولات تخمیری و غیر تخمیری تقسیم کرد. شیر سویا و توفو نیز از دانه ی سویا ساخته میشوند. در حالی که دانه ی سویای کامل به ندرت در رژیم غذایی غربی خورده می شوند، ادامام یک غذای پرچرب با پروتئین بالا در غذاهای آسیایی است. شیر سویا از خیساندن لوبیای خشک سویا و آسیاب کردن آن بدست می‌آید. از آنجا که سویا گالاکتوز ندارد، در بچه‌های مبتلا به گالاکتوزمی و مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، شیر بر پایه سویا و شیر گاو بدون لاکتوز می‌تواند جانشین خوبی به جای شیر مادر باشد. توفو همان پنیر سویا است که از دلمه شدن پروتئین شیر سویا به دست می‌آید. این منبع معمول پروتئین گیاهی در رژیم های گیاه خواری است.
محصولاتی از قبیل سس سویا، تمپه، میسو، ناتو و تافوی تخمیری از دسته محصولات تخمیری سویا به حساب می‌آیند. سس سویا یک مایع قهوه‌ای تیره نمکی است که از تخمیر لوبیای سویا تهیه میشود.
تمپه یک کیک سویا تخمیر شده است که در اندونزی تولید شد. اگر چه به اندازه ی توفو محبوب نیست اما آن را به عنوان یک منبع پروتئین در رژیم های گیاهی مورد استفاده قرار می دهند. میسو یک چاشنی سنتی ژاپنی ساخته شده از سویا، نمک و یک نوع قارچ است.
سویا برای ساخت غذاهای فرآوری شده از جمله جایگزین های گوشتی در گیاه خواران و وگانها، ماست و پنیر استفاده می شود.
این محصولات از جمله آرد سویا و روغن سویا در بسیاری از مواد غذایی بسته بندی شده استفاده می شود.
ادامه مطلب لینک زیر:
بطور کلی مصرف سویا برای سلامتی مفید است یا مضر؟ (نظر دو فوق تخصص)
درباره این سایت